IL NOSTRO MENU
La carta del Vittoria è il riflesso che dell’idea di cucina ha
Nicolò Trento, giovane chef, il cui sguardo è
contemporaneamente rispettoso della tradizione ma
consapevole di come sia necessaria una sua rilettura in
chiave più dinamica.
Grande viaggiatore, ha saputo far tesoro di quanto ha
sperimentato nelle cucine di Asia e America. L'ispirazione
è stata raccolta assaggiando sapori esotici, curiosando nelle
case della gente, provando i piatti dello street food e pure
conoscendo le vere radici delle culture gastronomiche.
IL PIATTO CHE SINTETIZZA
PERFETTAMENTE LA
FILOSOFIA DI NICOLÒ
Baccalà 360°. Quel 360° sta ad indicare infatti che del pesce
essiccato si utilizza tutto, compresi lingua, trippa e pelle.
L’idea è infatti quella di arrivare a definire una cucina senza
sprechi, rispettosa dell’ecosistema e dell’ambiente, che sappia
valorizzare la materia prima in modo totale e completo.
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Quindi l’idea è quella di rivisitare la tradizione in modo divertente, mantenendo come
punto di partenza la storicità del locale, ma arricchendola di suggestioni esotiche. Il menu
cambia a seconda della stagione, ma alcune preparazioni di base rappresentano ormai dei
punti fermi, come per esempio la pasta fresca ripiena o i bigoli prodotti al torchio.
L
I VINI
